主菜 ¶

枣庄辣子鸡 ¶

主料 ：整鸡（或者鸡腿，鸡翅）， 枣庄薄皮辣椒（青椒）

佐料 ：豆瓣酱，料酒，生抽，味极鲜酱油，米醋，大葱，生姜，大蒜，香菜，青花椒，八角，干辣椒段

步骤 ：

1. 加油烧至4成热，加入花椒炸香
2. 加入葱，姜爆香
3. 加入洗干净的鸡肉，把水分炒干
4. 加入干辣椒，花椒炒香
5. 加入料酒，待料酒挥发完毕后加入豆瓣酱
6. 酱料炒香后加入米醋，锅边淋入
7. 翻炒几下后即入生抽酱油
8. 待酱油香味出来后，加入清水没过鸡肉，加老抽调色
9. 大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖15分钟，鸡肉炖软
10. 开锅加盐调味，中火收汁
11. 加入青椒翻炒，小火慢炖几分钟待青椒软嫩
12. 加入香油，味极鲜翻炒几下
13. 加入香菜翻炒几下，出锅上菜

注意事项 ：

1. 豆瓣酱要够量，鲁菜突出味道咸香
2. 水要足量，否则容易烧干

面食 ¶

小吃 ¶